KΡΥΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ
Σάλτσα βέρντε:Μαϊντανός, σκόρδο, κρεμμύδι, κάππαρη, αντσούγιες,ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού ή λευκό ξύδι.
Bινεγκρέτ: ξύδι και ελαιόλαδο σε αναλογία 1:3, επιπροσθέτως μυρωδικά, μουστάρδα, χυμός λεμονιού, σκόρδο , αλατοπίπερο.
Γκρεμολάτα: μαϊντανός,σκόρδο , λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
Πίρι - πίρι : πιπερίτσες τσίλι, σκόνη σκόρδου, λεμόνι ,αλάτι, ελαιόλαδο(πορτογαλική συνταγή)
Ranch: Mαγιονέζα , ξινόγαλο ή γιαούρτι αραιωμένο , σκόρδο, μαϊντανός .
Remoulade: Mαγιονέζα, αντσούγιες, μουστάρδα, κάπαρη. μαϊντανός
Romesco: Kαρύδια ή αμύγδαλα,σκόρδο, ελαιόλαδο , ψωμί, κόκκινη πιπεριά (παραδοσιακή καταλανική συνταγή)
Rouille: κόκκινη καυτερή πιπεριά. σκόρδο, ψίχα άσπρου ψωμιού, 1 κρόκος αυγού, μουστάρδα, λεμόνι ,αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.
Ταρτάρ: Μαγιονέζα, ξύδι, φρέσκα κρεμμυδάκια, πίκλα .
ΝΤΙΠ
Aioli: μαγιονέζα και σκόρδο
Βaba ganoush: μελιτζάνες ψημένες στα κάρβουνα ή στο γκαζάκι, ταχίνι, κύμινο, σκόρδο. χυμός λεμονιού, αλάτι , πιπέρι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Chermoula: εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού ή λάιμ, κύμινο,σκόρδο, κόλιανδρο ψιλοκομμένο, κόκκινη τσίλι πιπεριά, αλάτι πιπέρι. Τυνησιακή ή μαροκινή σάλτσα , ταιριάζει με κόκκινο κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο.
Chimichurri: Mαϊντανός, σκόρδο , ελαιόλαδο, κόκκινο ή λευκό ξύδι , επιπλέον κόλιανδρο ή θυμάρι και λεμόνι.Στην κόκκινη εκδοχή της περιέχει ψιλοκομμένες ντομάτες και κόκκινες πιπεριές. Αργεντίνικη συνταγή. Ταιριάζει με μπριζόλα μόσχου.
Chipotle: μαγιονέζα ή αραιωμένο γιαούρτι, χυμός λεμονιού, σκόρδο , τσιπότλε ή πράσινο ταμπάσκο.
Μuhammaara: ψημένες κόκκινες πιπεριές, καρύδια, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, πάστα κόκκινου τσίλι, πετιμέζι ροδιού, κύμινο , αλατοπίπερο.
Σοκολάτα: 100 γρ σοκολάτα γάλακτος, 100γρ κουβερτούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, 300ml κρέμα γάλακτος.Για ντόνατς, τσούρος κτλ
Σως γιαουρτιού με δυόσμο: http://cookladecadent.blogspot.gr/2018/03/blog-post_19.html
Σάλτσα βέρντε:Μαϊντανός, σκόρδο, κρεμμύδι, κάππαρη, αντσούγιες,ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού ή λευκό ξύδι.
Bινεγκρέτ: ξύδι και ελαιόλαδο σε αναλογία 1:3, επιπροσθέτως μυρωδικά, μουστάρδα, χυμός λεμονιού, σκόρδο , αλατοπίπερο.
Γκρεμολάτα: μαϊντανός,σκόρδο , λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
Πίρι - πίρι : πιπερίτσες τσίλι, σκόνη σκόρδου, λεμόνι ,αλάτι, ελαιόλαδο(πορτογαλική συνταγή)
Ranch: Mαγιονέζα , ξινόγαλο ή γιαούρτι αραιωμένο , σκόρδο, μαϊντανός .
Remoulade: Mαγιονέζα, αντσούγιες, μουστάρδα, κάπαρη. μαϊντανός
Romesco: Kαρύδια ή αμύγδαλα,σκόρδο, ελαιόλαδο , ψωμί, κόκκινη πιπεριά (παραδοσιακή καταλανική συνταγή)
Rouille: κόκκινη καυτερή πιπεριά. σκόρδο, ψίχα άσπρου ψωμιού, 1 κρόκος αυγού, μουστάρδα, λεμόνι ,αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.
Ταρτάρ: Μαγιονέζα, ξύδι, φρέσκα κρεμμυδάκια, πίκλα .
ΝΤΙΠ
Aioli: μαγιονέζα και σκόρδο
Βaba ganoush: μελιτζάνες ψημένες στα κάρβουνα ή στο γκαζάκι, ταχίνι, κύμινο, σκόρδο. χυμός λεμονιού, αλάτι , πιπέρι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Chermoula: εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού ή λάιμ, κύμινο,σκόρδο, κόλιανδρο ψιλοκομμένο, κόκκινη τσίλι πιπεριά, αλάτι πιπέρι. Τυνησιακή ή μαροκινή σάλτσα , ταιριάζει με κόκκινο κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο.
Chimichurri: Mαϊντανός, σκόρδο , ελαιόλαδο, κόκκινο ή λευκό ξύδι , επιπλέον κόλιανδρο ή θυμάρι και λεμόνι.Στην κόκκινη εκδοχή της περιέχει ψιλοκομμένες ντομάτες και κόκκινες πιπεριές. Αργεντίνικη συνταγή. Ταιριάζει με μπριζόλα μόσχου.
Chipotle: μαγιονέζα ή αραιωμένο γιαούρτι, χυμός λεμονιού, σκόρδο , τσιπότλε ή πράσινο ταμπάσκο.
Μuhammaara: ψημένες κόκκινες πιπεριές, καρύδια, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, πάστα κόκκινου τσίλι, πετιμέζι ροδιού, κύμινο , αλατοπίπερο.
Σοκολάτα: 100 γρ σοκολάτα γάλακτος, 100γρ κουβερτούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, 300ml κρέμα γάλακτος.Για ντόνατς, τσούρος κτλ
Σως γιαουρτιού με δυόσμο: http://cookladecadent.blogspot.gr/2018/03/blog-post_19.html
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου