Γεια σας και πάλι ! σήμερα φτιάχνουμε λαχανοντολμάδες με πλούσια κρέμα αυγολέμονου ! πολλές φορές τους έχω φτιάξει αλλά συνήθως είχα δυσκολία στο τύλιγμα. Έχω ακολουθήσει όλες τις συμβουλές που διαβάζω κατά καιρούς για τον ήχο που πρέπει να κάνει το λάχανο όταν το χτυπάμε , για λάχανο στην κατάψυξη που το ξεπαγώνουμε πριν το τύλιγμα , για μεγάλο λάχανο κι ούτω καθεξής. Το πρόβλημα έλυσα χρησιμοποιώντας κινέζικο λάχανο το οποίο βράζω κατά τα γνωστά και από το οποίο , πριν τυλίξω τον ντολμά, αφαιρώ μόνο λίγο από την βάση του κοτσανιού. Ας δούμε αναλυτικότερα:
ΥΛΙΚΑ:
- Δύο μέτρια κινέζικα λάχανα
- ½ κύβο ζωμό κότας
- 700 γρ κιμά μοσχαρίσιο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κούπα ρύζι καρολίνα που το έχουμε ξεπλύνει με κρύο νερό
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι , Πιπέρι
για το αυγολέμονο: - Το χυμό ενός λεμονιού
- 1 κρόκο και 1 αυγό
- 1 κ.σ . κορν φλάουρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Μ' ένα μαχαίρι χαράσσουμε περιμετρικά και σε βάθος γύρω από το κοτσάνι του λάχανου και το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Φέρνουμε σε βρασμό. Όταν αρχίσουν να διαχωρίζονται τα φύλλα , τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε ένα πιάτο να κρυώσουν .
Στη μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Έπειτα το αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Κόβουμε το μέρος με το σκληρό κοτσάνι από κάθε φύλλο, βάζουμε 1 μπαλάκι γέμισης στη βάση , ρολάρουμε μαζεύοντας και κλείνοντας τα πλαϊνά .
Τα φύλλα που δεν μπορούμε να τυλίξουμε , στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας που θα βράσουμε.
Τοποθετούμε τα ρολάκια το ένα δίπλα στο άλλο και στο τέλος σκεπάζουμε με ένα πιάτο . Από πάνω ρίχνουμε τον μισό χυμό λεμονιού και 1 κούπα ζεστό νερό στο οποίο διαλύουμε τον ζωμό . Σιγοβράζουμε για ½ ώρα και ελέγχοντας αν έχει ολοκληρωθεί το ψήσιμο ή όχι , παρατείνουμε αν χρειάζεται το βρασμό. Διορθώνετε τη γεύση αφού δοκιμάσετε.
Για το αυγολέμονο σε μικρό κατσαρολάκι ανακατεύουμε τους κρόκους με το χυμό και το κορν φλάουρ. Ανάβουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά το ζουμί από τους ντολμάδες. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Αραιώνετε με νερό αν πήξει περισσότερο απ όσο επιθυμείτε.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλή επιτυχία!
Κόβουμε το μέρος με το σκληρό κοτσάνι από κάθε φύλλο, βάζουμε 1 μπαλάκι γέμισης στη βάση , ρολάρουμε μαζεύοντας και κλείνοντας τα πλαϊνά .
Τα φύλλα που δεν μπορούμε να τυλίξουμε , στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας που θα βράσουμε.
Τοποθετούμε τα ρολάκια το ένα δίπλα στο άλλο και στο τέλος σκεπάζουμε με ένα πιάτο . Από πάνω ρίχνουμε τον μισό χυμό λεμονιού και 1 κούπα ζεστό νερό στο οποίο διαλύουμε τον ζωμό . Σιγοβράζουμε για ½ ώρα και ελέγχοντας αν έχει ολοκληρωθεί το ψήσιμο ή όχι , παρατείνουμε αν χρειάζεται το βρασμό. Διορθώνετε τη γεύση αφού δοκιμάσετε.
Για το αυγολέμονο σε μικρό κατσαρολάκι ανακατεύουμε τους κρόκους με το χυμό και το κορν φλάουρ. Ανάβουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά το ζουμί από τους ντολμάδες. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Αραιώνετε με νερό αν πήξει περισσότερο απ όσο επιθυμείτε.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλή επιτυχία!
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου